RSS | Impresszum | Előfizetés  
  2021. április 15., csütörtök
Anasztázia, Tas

 
 
Küldés e-mailben Nyomtatható változat
Ajánló
A rántás mindent visz
2020-11. szám

Saly Noémi útitársául mindig érdemes elszegődni, akár a kávéházak világába invitál, akár kul­túr­tör­téneti sétára hív. Ezúttal gasztronómiai kalandozásra csábít, de nem egy klasszikus sza­kács­könyv segítségével, hanem egy pazar művelődéstörténeti utazással.

Az úgynevezett „magyar konyha” kialakulásának idején, a 19. század első kétharmadában járunk, amikor a szerző kutatásai alapján a kinyomtatott szakácskönyvek németből fordított, lopott holmik. Igazi kincs tehát egy olyan kéziratos receptgyűjtemény, amire Saly Noémi bukkant. A szerző egy jómódú nyugat-dunántúli háziasszony, Molnar Julia, aki az 1830-1850-es években a lányának írt és szerkesztett re­cep­tes könyvet. Könyvéből kiderül, hogy a kor tehetős családjai üdí­tően sok zöldséget fogyasztottak, hogy a csirkepaprikásba – nem tudjuk, milyen formában – mindig került sárgarépa. Ugyanakkor szá­mos étel készítési módját nem adja tovább, valószínűleg azért, mert ezekkel már egész fiatalon tisztában voltak a lányok. Például azt mond­ja, gyúrd meg a tésztát, lágyabbra, mint a kalácstészta, de kalácsreceptet nem ad. A főzelékeknél van habarás és szórás, ám a rántás mindent visz, ami nem jó, ugyanakkor sok a zöldfűszer, és nagy tételben használnak pet­re­zsely­met. A lebilincselő gasztronómiai kincsestár olvasása pompás szórakozás.
Saly Noémi: Hatszáz tojás, egy se görbe
hirdetés

Molnár Julia szakátskönyve 1854
Ab Ovo Kiadó, 2020
204 oldal / 4780 Ft

vissza

Értékeléshez  jelentkezz be!
vissza a lap tetejére | küldés e-mailben | nyomtatható változat



 
 
Színház | Mozi | Zene | Art | Gyerek | Könyv | Gasztro
Kapcsolat | Impresszum | Előfizetés | Médiaajánlat | RSS |
2009 Copyright © Pesti Műsor